神話ゆかりの霧島連山の大自然が息づく霧島市は、海の幸・山の幸に恵まれた食の宝庫です。近年、食文化をテーマにした地域おこしも行われています。その代表が、産学官の団体・霧島ガストロノミー推進協議会による、霧島ガストロノミーブランド「ゲンセン霧島」。地域を丸ごと味わうというガストロノミーの考えや独自のビジョンに沿って、最高７つ星を授ける認定制度です。
特産品や地域食材を使った料理やサービス、食育活動など、多岐にわたる認定品を早速チェック！
※この特集はリビングかごしま2022/6/25号のフロント特集を再録したものです
ー 目次 ー
●霧島サーモン ●芋焼酎 安田 ●ママカラ美腸活 ●焼き菓子「しんもえ」 ●雫マヨネーズ ●霧島キッシュ ●ゲンセン霧島茶 ●ひより保育園 ●ekubofarm
上質な脂とうま味は、首都圏の料理人も絶賛！
霧島連山の湧き水育ちの無投薬サーモン
ミネラルたっぷりの湧き水と霧島産の麹菌やお茶など独自配合の飼料で、約２年半かけて育てる「霧島サーモン」。周りを森林に囲まれた環境で、生産者が試行錯誤を繰り返し無投薬養殖を実現しました。引き締まった身は、程よい脂のりでさっぱりした味わい。生で食べてもサーモン特有の臭みがなく絶品！ 刺し身やカルパッチョにしてどうぞ。
ベクトル
霧島市牧園町上中津川956─２
TEL:0995・54・5377 10時〜17時 土・日曜、祝日休
https://kirishima-salmon.com/
芋焼酎 安田 1.8ℓ ・2992円。ライチを思わせる華やかでフルーティな味わい
芋づくりから唯一無二の焼酎づくり
100年前に栽培されていた、希少な在来品種の芋「蔓無源氏（つるなしげんじ）」を使い、独自の「いも麹造り」の手法で仕込んだ芋だけでつくる焼酎「安田」。年に一度の限定品で、今年も11月に販売予定。「国分酒造」では、絶滅状態だった蔓無源氏の復活を実現。以来、地元農家やバイオ技術を持つ国分中央高校などが栽培する、蔓無源氏を原料に地産地消の焼酎を届けます。
国分酒造
霧島市国分川原1750
TEL:0995・47・2361 ９時〜17時 土・日曜、祝日休
https://kokubu-imo.com/
季節の発酵薬膳弁当（主菜３種・副菜３種）1000円。火・水・金曜は鹿児島市、木曜は霧島市でランチ販売中！
キッチンカーで届ける、腸に優しい料理
漢方やマクロビオティックの観点から、体と心を整え養生となる調理法・発酵食づくりを実践する「ママカラ美腸活」。キッチンカーで配達・販売し、季節と風土に合った食養生ごはんの提供をしています。ご飯は発酵玄米、おかずは霧島産の食材にこだわり、自家製の発酵調味料などで味付け。無農薬や有機の野菜を中心に使用しています。出店情報は、Instagramをチェックして。
ママカラ美腸活
TEL:080・2755・1929
［instagram］@mamakara.beauty
馬場健さん・由香さん夫婦。サンドカラーのキッチンカーが目印！
しんもえ１個 150円。甘じょっぱく、ソフトな口当たりの素朴な焼き菓子
「新燃岳」をイメージしたクッキー
隼人駅前の老舗菓子店「坂田金時堂」。霧島の神話など地域にちなんだ郷土菓子や、四季折々の和洋菓子を製造・販売しています。新燃岳をイメージし、溶岩に見立てたクルミと塩キャラメルをクッキー生地で包んだ焼き菓子「しんもえ」。2011年に新燃岳が噴火した際、地域を応援したいという思いから誕生しました。霧島ジオパークの魅力発信の役目も担う、人気商品。
坂田金時堂
霧島市隼人町内山田１─８─６
TEL:0995・42・0007 ８時30分〜19時30分 水曜休
http://www.kintokidou.com/
雫マヨネーズ（大）300g・860円、（小）200g・640円。ほのかにスパイシー！ あっさりまろやか仕立ての自然派マヨネーズ
〝体と環境想い〟の発酵調味料
芋焼酎造りの過程で廃棄される「焼酎粕」をリユースしたサステナブルな自家製・発酵調味料「雫マヨネーズ」。乳酸菌が豊富で栄養価が高い焼酎粕を酢の代わりに、地元で採れた有精卵と黒酢を合わせて風味豊かに仕上げました。サラダにそのまま、料理の下味やソースとしても重宝します。いつもの料理をアレンジしてみて。購入は、日当山無垢食堂や国分物産館じょうもん市場の他、マルシェなどに出品。
天然香房 花鳥風月
TEL:070・7630・1010
http://kcfg.cart.fc2.com/
［instagram］@ai.fukuda.kth
霧島キッシュ６種アソート 3300円。かぼちゃ・きのことほうれん草・サーモンとほうれん草・バジルポーク・トマトとウインナー・ナスとボロネーゼの６種
色とりどりの霧島食材が満載！
霧島産の食材を載せて、色鮮やかに焼き上げた「霧島キッシュ」。黒豚と霧島茶を使用した「バジルポーク」、霧島サーモンと地元野菜の「サーモンとほうれん草」など６種のキッシュを詰め込みました。クリーミーな食感と素材を引き立てる優しい味わいで、デザート感覚で楽しめます。店内飲食・テイクアウトの他、お取り寄せも好評。
chichinpuipui café（チチンプイプイ カフェ）
霧島市国分上井244─１ TEL:080・4696・4190
ランチ11時〜14時30分OS、カフェ14時30分〜15時30分OS、ディナー18時〜21時30分OS
ランチ・カフェ予約不要 火・水曜休
https://www.chichinpuipuicafe.com/
ゲンセン霧島茶 一煎袋 各200円、ゲンセン霧島茶 飲み比べセット1800円（８種・箱入り）。ラベルカラーは、抽出したお茶の色。うま味を引き出す適温も表示
７つの茶園選りすぐりの霧島茶
冷涼で寒暖差が大きく、霧立ち込める山麓の気候風土が育む「霧島茶」。ゲンセン霧島認定の７つの茶園選りすぐりのお茶８種（煎茶・抹茶・紅茶）をオリジナルパッケージにした「ゲンセン霧島茶」。一煎から楽しめ、畑や作り手ごとに異なる味わいを楽しめます。日当山無垢食堂の物産館で全種類取り扱い中。お気に入りを見つけてみて。
日当山無垢食堂 物産館
霧島市隼人町内1487─１日当山西郷どん村
TEL:0995・56・8615 8時30分〜18時 無休
https://mukushokudo.com/
ゲンセン霧島認定の生産農家もチェック！
・有村製茶 ・今吉製茶 ・空港製茶
・末重製茶 ・西芳香園製茶
・ヘンタ製茶 ・松山産業
「ゲンセン霧島メニュー」を気軽に召し上がれ！
鹿児島空港内の「山形屋食堂」では、ゲンセン霧島メニューを提供中（10時〜）。ゲンセン霧島食材を使用した旬の料理を多数用意しています。ひより味噌プレミアムと霧島高原純粋黒豚を使った「ゲンセン霧島みそラーメン」990円は、おなじみの山形屋の焼きそばに次ぐ人気だとか。
山形屋食堂 エアポート店
霧島市溝辺町麓822（鹿児島空港 国内線２階）
TEL:0995・58・2275 ７時〜20時OS
「食べることは生きること」をテーマに、０歳児からさまざまなチャレンジを
地域とつながり、広がる食育の輪
給食の麦みそや梅干しづくり、包丁や火を使う調理、地域の食文化の学習など、食育活動に力を入れる「ひより保育園」。遠足の資金調達のため、地域住民を招いたレストランを園内にオープンしたこともあります。メニュー考案から調理、接客まで全てを園児がこなしました。地域の食の循環のため、同園から出る生ごみを堆肥にするコンポストプロジェクトも開始。食育の輪を広げます。
ひより保育園
霧島市国分新町2─15─５
TEL:0995・48・5255 ７時〜20時 土・日曜、祝日休
https://hiyorihoikuen.com
久保竜也さん・奈美さん夫婦。「農業や野菜、大自然から”気付き”を発見して！」
本格的な味と手頃な価格が大好評
大阪から移住した久保竜也さん・奈美さん夫婦が営む「ekubofarm」。持続可能な有機農業を軸に、農業体験や学校給食を通じた食育活動に取り組みます。農業体験は、新規就農者の視点から、農業の労力と自然の恵み、農村の暮らしなどを伝えます。収穫した有機野菜のお土産付きで２時間1000円〜。食育にもつながるので親子での参加もお勧めです。
ekubofarm（エクボファーム）
霧島市横川町中ノ3835
TEL:090・5057・1019 ９時〜17時 土・日曜、祝日休（農業体験は無休）
http://yuukiyasaibatake.me/
［instagram］@ekubofarm
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