伝統的な黒酢の生産地として知られる霧島
市福山町で、春の仕込みが始まりました。
桜島を望む高台にずらりと並んだ壺。黒酢を作る壺です。およそ５万２０００本あり、敷地は「壺畑」と呼ばれています。
坂元醸造では２００年以上前から受け継がれる製法で黒酢を作っています。天気にも恵まれたきょう１日、春の仕込みが始まりました。
職人たちがひとつひとつ手作業で壺の中に蒸したコメ、地下水、米麹を入れていきます。仕込みから半年ほど発酵させ、その後、熟成させます。
仕込みから一年以上かけて熟成させると、お酢の色が濃くなりまろやかでコクのある黒酢となります。
（坂元醸造醸造技師 藤田翔吾さん）
「２００年以上続いた製法を守っていきながら、たくさんの人に黒酢のことを知ってもらい、少しでも多くの人にここに足を運んでもらったら」
（観光客）
「壺がたくさんあって素晴らしい景色」
春の仕込みは６月まで続きます
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